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2012-01-04T14:41:00+01:00

Les fêtes sont terminées, mais pourquoi ne pas en profiter encore un peu...

Publié par marionleroy-capecchi

FOIE GRAS AU CHOCOLAT:

 

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Matériel:

 

1 terrine à foie gras ou moule en terre allant au four

1 mixer

 

Ingrédients:

 

1 bloc de foie gras cru frais ou surgelé (environ 500g)

80g de chocolat noir 74% du Venezuela (1 plaquette chez Jeff de Bruges)

1 cuillière à café de piment d'Espelette

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de cari ou cumin

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de poivre 5 baies

2 cuillère à soupe de Whisky ou autre alcool

 

Préparation:

 

Si le foie gras est surgelé, le mettre au réfrigérateur 48h avant la préparation.


Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser à température ambiante au moins 1h. Il sera plus facile à travailler!

Pendant ce temps, mixer le chocolat avec les épices. Mettre un peu de chocolat épicé dans le fond de la terrine.

Séparer les 2 lobes du foie et enlever les nerfs. Séparer de nouveau les lobes en deux et enlever les nerfs. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de nerfs.

Prendre un morceau de foie gras, le rouler dans le chocolat épicé et le poser dans la terrine. Répéter l'opération jusqu'à ce que la moitié du foie soit dans la terrine. Bien tasser les morceaux et arroser d'une cuillère à soupe de whisky.

Puis continuer avec la moitié restante, tasser et terminer avec la deuxième cuillère à soupe de whisky.

 

Mettre la terrine au réfrigérateur 24h.

 

Le lendemain, sortir la terrine et la laisser à température ambiante au moins une heure.

Préparer un bain marie dans une autre terrine et la mettre dans le four le temps du préchauffage (100°c).

Quand le four est chaud, déposer la terrine de foie gras dans le bain marie et laisser 1h à 100°c.

Sortir la terrine du four et déposer une presse sur le foie gras pour faire remonter le gras.

Laisser le foie gras refroidir 1h à tempéranture ambiante, puis le mettre 48h au réfrigérateur avant la dégustation.

 

 

 

 

TRUFFES ET MENDIANTS:

 

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TRUFFES:

 

Ingrédients:

 

200g de chocolat noir

40g de crème liquide

20g de praliné

60g de whisky ou autre alcool fort

Cacao amer (Van Houten)

 

Préparation:

 

Mettre la crème dans une casserole.

Casser le chocolat et le praliné en morceaux, l'ajouter à la crème et faire fondre au bain marie.

Quand le mélange est homogène, enlever la casserole du bain marie et ajouter le whisky.

Mettre le tout au réfrigérateur pendant 24h.

 

Le lendemain, sortir la pâte à truffe et la laisser 30 min à température ambiante.

 

Faire des petits boules à l'aide de cuillière à café et les roulées dans le cacao amer.

Les disposer dans un plat ou dans des petites caissettes en papier.

 

 

 

 

 

MENDIANTS:

 

Matériel:

 

Plaque à pâtisserie

Papier sulfurisé

 

Ingrédients:

 

100g de chocolat noir

25g de chocolat au lait

25g de crème liquide

Fruits secs (amandes, pistaches, noix, noisettes...), fruits confits (écorces oranges, citrons....), fruits sechés (cranneberies, raisins...) selon les envies et les goûts.

 

Préparation:

 

Mettre la crème dans une casserole.

Casser le chocolat noir et au lait en morceaux, l'ajouter à la crème et faire fondre au bain marie jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et disposer des disques de chocolat à l'aide d'une cuillière à soupe.

Tapoter le dessous de la plaque à pâtisserie pour enlever les bulles d'air.

Déposer les fruits secs sur le chocolat et laisser prendre 24h dans un endroit frais et sec (cave).

 

 

 

Bonne dégustation!!!

 

 

 

 

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