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2012-12-22T16:27:00+01:00

Chocolats de Noël

Publié par marionleroy-capecchi

Chaque année au moment de Noël, je passe énormément de temps à confectionner des gourmandises en tout genre.

Je commence donc l'ouverture des festivités de Noël par les Chocolats!

 

A la place de la traditionnelle praline, j'ai opté pour trois sortes de chocolats:

  • enrobage chocolat blanc - ganache aux spéculoos
  • enrobage chocolat noir - ganache à l'orange
  • enrobage chocolat au lait - ganache à la feuillantine

 

Matériels:

 

Moules à chocolats en silicone

1 spatule en silicone

4 casseroles pour les bains-marie

1 mixeur

1 pinceau en silicone

 

 

Ingrédients:

 

Pour les enrobages:

1 plaquette de chocolat blanc + 50g (pour fermer les chocolats)

1 plaquette de chocolat noir + 50g

1 plaquette de chocolat au lait + 50g

 

Pour la ganache aux Spéculoos:

5 Spéculoos

50g de crème semi-épaisse

50g de chocolat blanc

 

Pour la ganache à l'orange:

6 écorces d'oranges confites

50g de crème semi-épaisse

50g de chocolat noir

 

Pour la ganache à la feuillantine:

 

6 crêpes Gavottes au chocolat

50g de crème semi-épaisse

50g de pralinoise

 

 

Préparation:

 

Commençons par l'enrobage. Faire fondre le chocolat banc au bain-marie (prévoir une casserole aussi large que le moule)

Quand celui-ci commence à fondre préléver un peu de chocolat avec le pinceau en silicone et badigeonner le moule à chocolat.

 

IMGP0258.JPG

 

Placer le moule au réfrigérateur 5 min.

 

Quand le chocolat est fondu et bien lisse, remplir chaque trou jusqu'en haut, tapoter le moule sur une surface plate pour chasser les bulles d'air et le retourner au dessus de la casserole pour enlever l'excédent. Quand plus rien ne coule, placer le moule 1h au réfrigérateur.

Recommencer l'opération avec un autre moule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chocolat.

 

Oups j'ai oublié la photo de cette étape! Désolée

 

Pendant ce temps, mixer les spécoloos. Au bain-marie faire fondre le chocolat blanc avec la crème sans cesser de remuer.

 

IMGP0259.JPG

 

Quand le chocolat est fondu, ajouter les Spéculoos mixés et bien mélanger.

 

IMGP0261.JPG

 

Sortir le moule du réfrigérateur et remplir les chocolats avec la ganache.

 

IMGP0262.JPG

 

Puis placer de nouveau au réfrigérateur 1h.

 

Peu avant la sortie des chocolats, faire fondre les 50g de chocolat blanc au micro-ondes 1 min à faible puissance. Bien mélanger pour obtenir un chocolat lisse.

A l'aide de la spatule en silicone, prélever un peu de chocolat et le disposer sur la ganache. Tapoter légerement à chaque chocolat.

 

IMGP0263.JPG

 

Mettre au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, démouler chaque chocolat délicatement. Enlever le surplus à l'aide d'un couteau à lame fine.

 

IMGP0264.JPG

 

Sur cette photo, j'ai fait une petite variante en fermant les chocolats blancs avec du chocolat noir!

 

 

 

Procéder de la même façon pour les autres parfums.

Pour la ganache à l'orange, émincer finement les écorces d'oranges confites.

Pour la ganache à la feuillantine, écraser les crêpes Gavottes à la main.

 

 

Les chocolats au lait seront démoulés demain matin, mais voici les chocolats noirs!

IMGP0266.JPG

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